您当前位置:首页 > 法治

新式茶饮们的食品安全“魔咒”应如何破解?

来源:
12分钟前

       从“秋天的第一杯奶茶”刷屏,到年轻人在忙碌中调侃“全靠奶茶续命”,快速崛起的新式茶饮俨然已成为现制饮品行业的霸主。

  在年轻消费者的追捧下,新式茶饮在社交平台获得了更多的目光;与此同时,食品安全问题也让不少奶茶品牌屡屡登上微博热搜,“喝出异物”等成为品牌们“头痛”的问题。

  为何新式茶饮食品安全问题频出?奶茶们又该如何实现“舌尖安全”?

  “现制”走红 标准化成难题

  中国连锁经营协会新茶饮委员会发布的《2022新茶饮研究报告》显示,2022年新茶饮规模预计达1040亿元,新茶饮门店总数约为48.6万家。2023年,市场规模有望达1450亿元。美团数据显示,2020-2022年新茶饮的连锁化率从41.2%提升到55.2%。

  作为新兴行业,新式茶饮品牌凭借开店门槛低、拓店成本低、标准化制作得以实现迅速复制。然而标准化管理的不完善,也使品牌们遭遇食品安全管理难题。

  中新财经梳理发现,2022年以来,蜜雪冰城、益禾堂、古茗等多个奶茶品牌均曝出使用过期原料等食品安全问题。

  例如,2022年5月,有媒体报道称,调查人员实地调查发现,郑州市益禾堂部门店存在过期发霉食材继续使用、多种食材中都有小虫、店员徒手切柠檬剥葡萄皮等问题;2022年6月,北京市一蜜雪冰城门店因已开盖的荔枝汁超过保质期,被罚款5000元;2022年9月,桂林市恭城县一古茗奶茶店因使用超过保质期的原料加工食品,被恭城县市场监督管理局罚款2000元。


资料图:某蜜雪冰城门店。 左雨晴 摄

  今年2月27日,更是有两家新式茶饮企业在同一天陷入食品安全问题争议:一消费者从益禾堂奶茶中喝出三个标签;另有博主发布的调查视频显示,蜜雪冰城门店的工作人员使用过期乳酸菌,还更改了有效期。

  对此,益禾堂承认系门店当事员工未严格按照产品制作流程操作,未仔细检查致使标签纸遗留在杯中,道歉并对涉事员工及门店停岗培训和停业整顿;蜜雪冰城则向媒体表示已经在进行内部调查核实。

  冲击IPO的蜜雪冰城曾在招股书中指出:“公司的生产经营链条长、管理环节多,可能会由于管理疏忽或不可预见因素导致产品质量问题发生。”

  作为以“现制现售”为卖点的新兴行业,新式茶饮供应链长、原料多样、人工操作环节多,这使得茶饮在制作过程中具有不可控因素。一旦缺乏有效的标准化管理,潜在的不稳定因素便会被激发。

  “速溶饮料冲剂由于形成了完整的自动化体系,品质较为有保障。而新式茶饮为追求新鲜口感依赖难以储存的原料,例如水果,并采用大量人工进行操作,这些方面的隐患无法完全消除。”首都经济贸易大学教授、中国社科院私营企业研究中心研究员蒋泽中表示。

  加盟、扩张 高速发展下的食安隐忧

  此外,成本低、扩张快的加盟虽然成为品牌高速扩张门店、挖掘下沉市场的利器,却也让品牌在自我监管中难顾周全。

  在《2022新茶饮研究报告》统计的30个新式茶饮品牌中,只有2个品牌仅采用直营模式,其余28个品牌均开放加盟或合作加盟。


资料图:一杯现制奶茶。 宫宏宇 摄

  蒋泽中认为,与直营店经营上高度的一致性相比,加盟店更多是对品牌形象的复制,在产品制作过程中可能存在差异性。“一些品牌没有对加盟商形成有力监督,提出强有力的约束性条件。”

  一名曾在茶饮加盟门店工作的员工向中新财经表示,自己所在门店曾一直按照品牌授权方要求使用鲜牛奶制作。“效益不好以后,门店就开始用奶精一类的替代品了,也没有顾客喝出差别。”他说。

  数字化、智能化 能否破解魔咒?

  成为年轻消费者“心灵寄托”的新式茶饮们,该如何保障“舌尖上的安全”?

  中国食品产业分析师朱丹蓬表示,休闲食品企业应以制度固本,以技术强基,提升“技术防线”推动质量控制向更高水平、更深层次迈进。

  中新财经了解到,目前已有新式茶饮品牌探索数字化食安管理。例如,利用数字化系统根据线上销量对门店订货进行评估,减轻人为预判带来的损耗、储存压力;投入使用自动奶茶机等数字化设备,减少人工操作引发的食安问题,等等。


资料图:成都市场监管局对商圈新式茶饮门店进行检查。 截图自成都市场监管局微信公众号。

  蒋泽中指出,品牌在自我监管方面,要加强对加盟商的监督管理,在原料和制作工艺要求上需要有严格的规定和监督。有关部门在企业监管方面,则要加大惩处力度,对违法食安规定的商家形成震慑,并在抽查的基础上增加“顾客体验式”的定期检查。

  “食品安全不仅仅是企业和有关部门的责任,更需要全社会加强反馈和监管。”他说。

相关阅读

近日,硅谷银行被美国联邦存款保险公司(FDIC)接管,事实层面宣告破产。作为曾在美国科创圈风靡一时、拥有2090亿美元资产的明星银行,该事件也波及到一些中国上市公司[详细]

2023-03-15 11:41:59

从“秋天的第一杯奶茶”刷屏,到年轻人在忙碌中调侃“全靠奶茶续命”,快速崛起的新式茶饮俨然已成为现制饮品行业的霸主。  在年轻消费者的追[详细]

2023-03-15 11:30:55

今年1月,特斯拉率先“引战”,通过“大放血”掀起了一拨儿中国新能源车市场的降价潮。转过来的3月,法国绅士雪铁龙就直接“掀桌子&rdquo[详细]

2023-03-15 11:27:18

电商平台购物车本来是方便消费者的,现在却变成了部分商家的营销手段,导致标低高结等情况时有发生。甚至有消费者反映自己将商品长时间放购物车还遭客服嘲笑。商家在[详细]

2023-03-15 11:25:28

花费数万元却有可能购买的是假奢侈品?近期,消费者梁女士向第一财经爆料称,2022年12月,她在天猫古驰(GUCCI)官方旗舰店花19500元购买了一款包,因容量不符合预期打[详细]

2023-03-15 11:24:21

看似免费赠送的学习机,实则捆绑兜售2000多元的学习卡,而当消费者想要退货时却发现临时的展台已经人去楼空。近期,多位消费者反映自己遭遇了“学习机零元购&rd[详细]

2023-03-15 11:23:50

中国对稳定全球经济和国际关系发挥重要作用,俄罗斯圣彼得堡大学经济系世界经济教研室副教授伊琳娜·科库什金娜日前接受新华社记者采访时说。  科库什金娜说[详细]

2023-03-07 14:47:37

2023世界工程日系列庆祝活动于2日至4日在西班牙马德里举行。中国科协组织的工程科技领域专家代表团在活动多个论坛上与国际同行开展交流,展示了中国愿与国际工程界加[详细]

2023-03-07 14:36:22

  • 意见反馈:g2416238474@163.com
  • 稿件投诉:g2416238474@163.com
  • 网站首页:www.udlsy.com
  • 客服联系:g2416238474@163.com
  • 关注我们