您当前位置:首页 > 快讯

酸、甜、苦、咸、鲜……还有什么味?科学家或发现第六种基本味道

来源:
3分钟前

       20世纪初,日本科学家池田菊美首次提出将鲜味作为除甜、酸、咸、苦之外的第五种基本味道。大约80年后(1985年),科学界正式同意了他的观点。据5日的《自然·通讯》杂志报道,美国南加州大学多恩西夫文学、艺术与科学学院的科学家发现了第六种基本味道的证据,这种味道就是“氯化铵”。

  几十年来,科学家已认识到舌头对氯化铵有强烈反应,但不确定是哪些受体负责。近年来,他们发现蛋白质OTOP1是一个质子通道,能使细胞检测酸味。他们假设这种蛋白质也可能对氯化铵产生反应,因为它会影响细胞中的酸水平。

  此次研究中,科学家将OTOP1引入实验室培养的人类细胞,并将其中一些细胞暴露在酸或氯化铵中。他们发现,氯化铵与酸一样有效地激活了OTOP1受体。小鼠测试证实,那些携带OTOP1的小鼠能避开摄入氯化铵,而那些OTOP1被剔除的小鼠则不介意这种味道。

  铵及气体氨(氨基酸的分解产物)对生物通常是有毒的。许多动物具有检测环境中的铵或氨并对其作出反应的能力。研究人员推测,品尝氯化铵的能力可能是为了帮助有机体避免有害物质而进化来的。

  研究人员还观察到,物种之间对氯化铵的反应存在差异。例如,鸡的OTOP1通道更敏感,而斑马鱼对氯化铵不太敏感。

  研究人员计划进一步探索OTOP1受体对氯化铵的反应,希望能更多地揭示其进化意义。虽然说某种食物是“氯化铵”味,并不是一种很直观的描述方式,但也许美食家会为之想出一个更好的名字,让它有一天能加入到基本味道的行列中。

相关阅读

受冷空气影响,10月6日,中东部多地迎来降温,西安、成都、南京、重庆等地最低气温均创下今年立秋以来新低。随着气温不断下降,一些地方的供暖工作陆续开启。  这[详细]

2023-10-08 14:48:05

20世纪初,日本科学家池田菊美首次提出将鲜味作为除甜、酸、咸、苦之外的第五种基本味道。大约80年后(1985年),科学界正式同意了他的观点。据5日的《自然·[详细]

2023-10-08 14:45:05

财政部、国家税务总局、住房城乡建设部近日发布公告,为推进保障性住房建设,从今年10月1日起,对保障性住房项目建设用地免征城镇土地使用税;对保障性住房经营管理[详细]

2023-10-08 14:19:33

9月上旬,记者走进位于江西南昌高新区的江西兆驰半导体公司(以下简称兆驰)看到,该公司长8米、高4米的墙壁上挂满了过去一年授权的专利证书。据公司总裁助理陈万元[详细]

2023-09-14 16:48:18

  “在大消保监管体制下,如何打击逃废债,提升消费者权益保护亟待探索。”在新金融联盟近日举办的“保护消费者权益 打击金融黑灰产”座谈会上,参会[详细]

2023-09-14 16:42:04

  北京时间9月13日下午,为期三天的第四届“一带一路”税收征管合作论坛在格鲁吉亚首都第比利斯闭幕。来自32个国家和地区的税务部门负责人、10个国际组织以及部[详细]

2023-09-14 16:41:16

  针对近日欧盟领导人宣布即将对中国电动汽车发起反补贴调查,商务部新闻发言人14日回应称,中方对此表示高度关切和强烈不满。中方认为,欧盟拟采取的调查措施是以&ldquo[详细]

2023-09-14 16:40:15

  今年以来,一批交通重大工程项目扎实推进,为扩内需、稳增长、惠民生提供有力支撑。近期,又有一些交通重大工程进度条刷新,不断完善现代化综合立体交通运输体系,为服[详细]

2023-09-14 16:37:43

  • 意见反馈:g2416238474@163.com
  • 稿件投诉:g2416238474@163.com
  • 网站首页:www.udlsy.com
  • 客服联系:g2416238474@163.com
  • 关注我们