东北县城“非遗酿酒”：致富路上飘酒香

　　14日的吉林省蛟河市微风轻拂。温度、湿度适宜，一处酒厂车间正紧张生产。颗粒饱满的高粱经粉碎、蒸煮、拌曲等步骤，再投入酒窖发酵。工人打开木制酒海，一时间酒香四散。

　　59岁的雷广惠守在车间，监督酿酒的每个细节。他随手掂量起一把粮食，感受湿度和温度。当地有“三伏三九(天)不酿酒”的说法，指的是温度、湿度对口味及出酒率的影响。

　　雷广惠作为松花湖酒酿造传统技艺的市级非遗传承人，目前在酒厂担任总经理。他自言“一辈子和酒打交道”，17岁接触酿酒，平时的爱好是品评百家酒，研究每种酒的特点。

　　雷广惠酒量不出众，但工人们都称他为“酒神”，白酒入口他就能判断出度数。

　　雷广惠介绍，松花湖酒酿造传统技艺逾120年，特点是采用传统工艺酿造，用木制酒海贮存，口感浑厚醇和，且选用的玉米和高粱都是新粮，酒香气十足。

　　酒厂每年生产千余吨原酒，对优质高粱的需求旺盛。为了保障供应，雷广惠曾四处寻粮，最终与400多户村民签订种植协议，以高于市场的价格进行兜底，带动村民共同致富。

　　在蛟河市的多个乡镇，每年秋收时运粮车辆会开往酒厂方向。部分村民还从事起粮食存储业务，分担酒厂的仓储压力。

　　近些年，白酒市场正发生变化，雷广惠带头成立了研发小组，研究如何在保留传统技艺的前提下，开发一些“出圈”的产品。

　　蛟河地处长白山余脉，盛产药食同源的野果。科研小组研发的果味白酒、蓝莓白酒、人参酒等，受到年轻人的热捧。这也让雷广惠有了培养一名年轻传承者的想法。

　　雷广惠介绍，非遗技艺有其独特的商业价值。酒厂生产的60余个品种行销全国，还出口到韩国，年创造产值3000多万元，是蛟河市的支柱产业。“传统技艺也要拥抱变化，坚持学习。”生产高峰过后，雷广惠计划前往外省考察，把自己产品的包装风格更换一下。