敦煌肴馔远飘香——香港台胞丝路美食探寻记

　　夜幕降临，华灯初上，甘肃敦煌持续了一天的炎热渐散，街头巷尾飘香的丝路美食令人垂涎。22日，2024全国台联香港台胞经贸文化参访团的20位团员通过味蕾，感知这座沙漠绿洲的历史和生机。

　　羊肉爱好者心满意足

　　对于台湾卓翼股份有限公司代表人朱丽玲而言，家乡台中的羊肉炉是贯穿童年的温馨味道。有吃羊肉习惯的她认为“这次来甘肃真是过瘾了”。

　　中国人食羊的历史可回溯数千年，在西北地区，羊肉更是餐桌上不可或缺的食物。

　　烤制约四个小时的整羊端上桌，香气扑鼻。尝过外皮金黄酥脆、内部肉质绵软的烤全羊，朱丽玲称赞，“肉质特别好，没有膻味、肥瘦均匀，简直停不下来。”

　　手抓羊肉也是朱丽玲的心头好。煮熟的羊肋排被剁成大块，搭配秘制干碟，用手抓起一块，咬下去，瘦肉细腻弹牙，脂肪油润滑软，厚实与滑嫩在口中交织。

　　朱丽玲接受中新社记者采访时说，吃到如此美味的羊肉，让她忆起儿时冬天与家人围在一起吃羊肉炉的日子，非常享受。

　　解锁面食新花样

　　“天上龙肉，地下驴肉。”说到敦煌传统美食，驴肉黄面不得不提。它是一种干拌面，配上酱驴肉、豆腐丁、香菇丁等浇头，再撒上芝麻、香菜等佐料，爽口不腻。

　　拉面师傅双手将黄色面团抻成条状，又旋成麻花状，反复折叠抻拉后的面条足足有五米长，能拉到店门外。“驴肉黄面门外拽”的拉制过程收获了香港台胞们的掌声。

　　在英国工作多年的江颖贤此番“打卡”了各式未曾尝过的面食。她在吃下第一口驴肉黄面时便被惊艳，“面条特别筋道，每一根都挂着浓郁的酱汁”。

　　“驴肉黄面不像台湾牛肉面、港式云吞面一样带热汤，很适合夏天。”江颖贤告诉记者，她还品尝了酸甜适中的沙枣面油饼、香酥不腻的沙葱牛肉饼、咸鲜筋道的胡羊焖饼等。

　　畅饮特色消暑饮品

　　敦煌的夏天，少不了杏皮茶。每到这个时节，当地家家户户门口传出晒李广杏的阵阵清甜香味。

　　“敦煌水果之王”李广杏由西汉“飞将军”李广从新疆引入新树种、与敦煌杏树嫁接栽植而来，果实光泽黄亮、汁甜如蜜、核小肉多。杏皮茶即用李广杏的杏皮熬制而成，微酸回甘。

　　“杏皮茶给我的感觉很熟悉，味道有点像从小喝的酸梅汤，生津止渴。”国际华商协进会理事黄玉说，在手摇饮料尚未流行的年代，台北人的夏日美好回忆大多包含大热天里喝一杯用乌梅、山楂、甘草、桂花熬煮的酸梅汤，“没想到西北地区也有类似的解暑饮料”。

　　星光下，敦煌夜市烟火气正盛。除在摊位上大快朵颐，香港台胞们还在包装食品区购买罗布麻茶、黑枸杞、百合干等，“我们要把敦煌带回家”。