香港青年执掌长沙米粉老店 “湘港”融合“烹”出新滋味

      “320号的咸蛋叉烧、红烧牛肉双码粉好啰！”湖南省长沙市中心繁华的白沙路上，有一家经营了几十年的粉面老店“民间沙水”。每天清晨，取白沙古井水熬制好汤头后，食客陆续进门，香港“老板”许世钦会在忙碌时亲自上阵帮忙、吆喝。

湖南长沙市中心繁华的白沙路上，有一家经营了几十年的粉面老店“民间沙水”。香港“老板”许世钦会在忙碌时亲自上阵帮忙。　杨世豪 摄

　　店内靠街边一角，港式烧腊明档会出品咸蛋叉烧、烧鹅等港式产品。港式烧腊加长沙米粉的组合，不仅让许多长沙人赞不绝口，也吸引众多在湘生活的港人闻香而来。

　　从小在香港长大的许世钦，大学毕业后进入一家香港地产企业工作，2007年被公司派到长沙做管理。2012年，他与一个长沙妹子结缘，结婚后跟妻子接手了家里的米粉老店。

店内的港式烧腊明档还会出品咸蛋叉烧、烧鹅等港式产品。　杨世豪 摄

　　从房地产行业转行做餐饮服务，许世钦直言，刚开始还有一点不适应。凭借多年管理经验，他敏锐地觉察到，长沙米粉这个“刚需”行业前景广阔，但也看到了随着市场扩张，几十年的粉面老店管理不当、缺乏创新等问题逐渐暴露，已经跟不上时代趋势。

　　“财务、运营、出品、成本控制等几乎没有，每天要浪费很多食材。”为此，许世钦成立沙水餐饮管理有限公司，建立适应现代企业管理制度的工作团队，并引进大数据管理系统嵌入收银、供应链、客户管理等环节。

　　他同时结合香港餐饮业的管理经验，将产品结构优化，让原本复杂的菜单做到“多品类，少品种”，并针对不同季节打造时令新品，还推出预设套餐模式，帮助“选择困难”的消费者进行快速点单。

　　“我们还建立了中央厨房仓库，由以前单个门店采购变为统一采购，除了必须鲜物鲜用的当天采购外，平时一般只备两到三天的食材。”许世钦说，这样既避免浪费又保证食材新鲜。

　　突如其来的三年疫情带来冲击，许世钦经营的这个长沙米粉老品牌也关掉了一些门店。但他不断调整运营，成功创办“大沙水”“小沙水”“沙水食堂”等新业务版块，为老粉店注入活力。

　　近年来，随着湖南、香港两地经济文化交流的加深，越来越多的香港人来到湖南工作、生活。2022年11月底，长沙市内地港人联谊会正式成立，发起人之一的许世钦担任副会长和副秘书长。

来湘十余年，“湖南女婿”许世钦从曾用两年时间去适应湘菜的辣到现在的无辣不欢，已经深深爱上湖南。图为许世钦走过白沙古井。　杨华峰 摄

　　“长沙是一座包容性很强的城市，充满活力。但我刚来这里的时候，也遇到过一些不便利以及对一些本土文化的不理解。”许世钦说，长沙市内地港人联谊会就是港人在长沙的“娘家”，工作中、生活中遇到困扰后，有倾诉、解决的途径，更希望能够利用联谊会这个平台，促进两地交流，带动更多的香港朋友来湖南投资、创业、就业。

　　来湘十余年，“湖南女婿”许世钦从曾用两年时间去适应湘菜的辣到现在的无辣不欢，已经深深爱上湖南。不久前，由他打造的融合湖南米粉和香港快餐等元素的新店已正式迎客。“我的家和事业都在这里，希望用自己的方式为促进湘港两地交流献一份力。”