宁夏吴忠羊杂碎：冬日里御冷逐寒的暖心汤

       筋道的肚丝，弹软的羊肠，脆生的心管，不同口感不同韧劲的羊杂在口腔中接连碰撞，香气充盈在唇齿之间。17日，记者来到宁夏吴忠市，感受一碗羊杂碎给吴忠人的寒冬带来的别样暖意。

　　在吴忠市利通区杜优素羊杂碎黄河路店，清晨7点，便飘散出淡淡的羊肉香。推开门，店内热热闹闹，熟客们聚在一起，一边吃着热气腾腾的羊杂碎，一边聊着天分享生活琐事。店员们在座位之间忙碌地穿梭，热情询问顾客需求，端茶送水、迎来送往，和谐的画面里充满了浓浓的烟火气。

杜优素羊杂碎黄河路店制作的羊杂碎。　(受访者供图)

　　羊杂碎是吴忠当地一道著名的传统小吃，也是西北地区常见的传统风味汤类小吃。羊杂碎是将羊肉与羊心、羊肝、羊肺、羊肠等各种羊内脏混合在一起，烹饪而成的一道美食。既能感受羊肉的鲜美，又有各种内脏的独特风味，其中富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，营养价值很高。

　　当日，记者见证了羊杂碎的制作过程。师傅们首先将新鲜内脏和头蹄进行仔细地清洗和处理，去除杂质和血水。接着，将处理好的食材放入大锅中，加入适量的清水和香料，用火慢炖数小时，直至汤汁浓稠、香味四溢。最后，再将炖好的羊杂碎进行细致的调味和搅拌，使得每一口汤汁都醇厚可口。

　　羊杂碎，吃的就是一个新鲜、干净。杜优素羊杂碎第四代传承人杜军林告诉记者，他一直延续着“精选原材料和手工清洗”的这份初心，以盐池滩羊为主要原料，每天将从盐池转运来的新鲜羊杂碎进行手工清洗和加工，最后将一碗料足、肉嫩、汤鲜的羊杂碎呈现在食客面前，深受当地民众喜爱。

　　吴忠人到底有多喜爱羊杂碎？每天早晨走进羊杂碎铺吃一碗羊杂碎已是很多人的习惯。吴忠到底有多少家羊杂碎店铺？不管是老街还是新巷，随处可见。“几天不吃羊杂碎，就想得不行。”市民张先生道出了大多数吴忠人的心声。

　　在吴忠，羊杂碎不仅仅是一道美食，更是一种文化象征。吴忠人常说：“吃一碗羊杂碎，忘不掉家乡味。”一句话道出了羊杂碎在当地人心中的地位。在外漂泊的游子，回到家乡后总会走进熟悉的羊杂碎铺，一碗热腾腾的羊杂碎汤下肚，仿佛所有的乡愁都得到了抚慰。

　　也正是凭借这份独有的味道和“铁粉”们的口口相传，杜优素羊杂碎快速“出圈”，成为宁夏特色美食的一张靓丽名片。2019年，“杜优素羊杂碎制作技艺”被收入宁夏回族自治区非物质文化遗产名录。许多外地游客以及探店博主都将杜优素羊杂碎列入必打卡的宁夏小吃之一。

　　“还是家乡的羊杂碎好吃，没有膻味，汤喝起来更加鲜美。”杜军林在店里经常听到返乡人的感慨。为了让远在异乡的宁夏游子在千里之外也能尝一口家乡饭，解一缕思乡愁，杜优素羊杂碎开始在线上发力，一份份羊杂碎通过快递物流，发往全国各地。