熟鸡蛋返生国外也有研究？实为蛋白质重折叠研究

       4月26日，“熟鸡蛋返生并孵育雏鸡”相关话题登上热搜引发关注。郑州市春霖职业培训学校校长郭萍发布熟鸡蛋返生并孵化雏鸡相关论文，网友及学者质疑其研究为伪科学。同时，也有网友发现，美国、澳大利亚学者此前也曾有关于“熟鸡蛋变生鸡蛋”的研究发表。

　　专家表示，网络热议的“熟鸡蛋返生并孵育雏鸡”实验与国外相关研究完全不同。前者没有科学依据，后者是关于变性蛋白质重折叠领域的科学研究，只是借用了熟鸡蛋蛋白做演示，并非真的变回一个生鸡蛋。

　　“熟鸡蛋返生并孵雏鸡”实验遭质疑

　　近期，有网友在万方数据等学术平台上发现了两篇关于熟鸡蛋返生孵雏鸡实验的文章：《熟鸡蛋变成生鸡蛋(鸡蛋返生)——孵化雏鸡的实验报告》刊发在2020年6月，《“熟鸡蛋鸡蛋返生孵化雏鸡”实验报告(孵化阶段)》刊发在2021年3月，发布平台均为《写真地理》。文中所提及的让熟鸡蛋返生的方法为：鸡蛋经过高温100℃开水20分钟。变成熟鸡蛋后，学生们运用自己的“超心理意识能量”方法等，将熟鸡蛋变成生鸡蛋。

　　经证实，这两篇文章的第一作者均是郑州市春霖职业培训学校校长郭萍(原名郭花平，论文也用过郭平一名)。

　　据《写真地理》杂志官网介绍，其由吉林省新闻广电局主管、吉林省舆林报刊发展有限责任公司主办，为国家新兴地理综合类专业学术理论期刊。

　　作为在学术期刊上刊登的文章，鸡蛋返生实验报告在表述上却并不严谨。如2020年6月刊发的文章，实验时间却是2020年8月，在观察见证专家及学生家长表格中的单位一栏填写的却是“享受国家津贴”或职务名称、身份等。

　　围绕上述实验，郭萍本人坚称“过程真实”，“原理还在探索当中”，但北京大学、武汉大学、华中科大等大学的生物学教授均对媒体表示，现有科学技术手段，不可能让熟鸡蛋变生鸡蛋。北京大学生物学博士张大军4月26日下午向新京报表示，蛋白质加热变性后无法逆转，该实验是“伪科学”。

　　4月26日下午，新京报记者发现万方数据平台上已无法搜索到上述文献。对文章是由《写真地理》期刊主动撤回还是由万方下架，万方数据平台工作人员回复新京报记者称，平台上确实已无相关文章，原因尚不了解。同时，郑州市春霖职业培训学校官网已无法正常打开。对于相关文章是否曾通过严谨的审核流程，4月26日，《写真地理》期刊回应媒体称，论文有些玄幻，正常审核是不会通过，作者应该是用其他办法发表的。

　　国外实验实为蛋白质重折叠研究

　　在公众讨论郭萍的“鸡蛋返生”实验之际，一些网友注意到，中国知网上也有多篇标题中包含“熟鸡蛋变生鸡蛋”字样的文献，内容多为美国加州大学欧文分校和澳大利亚学者们的一项发现。该研究显示，将一枚已经煮熟的鸡蛋放进90℃的水中，加入特制药剂后开始煮，在热量和药剂的共同作用下，熟鸡蛋本已凝固的蛋白质重新溶解，组成新的液体形态结构。研究者认为，这项技术一旦投入实际应用，将能低价、快速地从一些常见的细菌里再生成蛋白质，这些蛋白质能用于生产抗癌药物，并大大降低治疗癌症的费用。

　　美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心告诉新京报记者，上述国外研究并不是“把熟鸡蛋返生”，而是一项关于变性蛋白质重折叠的研究，是很严肃的研究领域。“我们常说，高温受热等情况下蛋白质会变性，这里的‘变性’就是指破坏了蛋白质的空间构型。”人吃蛋白质时，需要的是氨基酸，空间构型不重要。但在医药上，有一些药用蛋白质需要天然的空间构型来发挥作用。“蛋白质重折叠”的研究就是把变性的蛋白重新折叠，恢复到原来的空间构型，对于医药蛋白的生产具有重要意义。

　　云无心表示，国际学者的这项研究是找到了一种“更高效”的方法，把变性的鸡蛋清重新折叠出原来的构型，“是有价值的研究。”只不过，为吸引眼球，研究者选用了煮熟的蛋白做演示，加入一种溶液溶解开，然后在一个高剪切装置里实现“重折叠”，但这和“把熟鸡蛋返生孵小鸡”完全是两码事。