口子窖窖池群及酿酒作坊：在保护中传承 在传承中创新

      工业遗产是人类文明和历史发展的见证，其所具有的历史文化价值、知识价值、科学技术价值、经济价值和艺术价值已经在世界范围内受到普遍重视。在我国，由国家工信部牵头的工业遗产认定保护工作，也在近年展开并获得社会广泛关注。

　　近日，第四批《国家工业遗产名单》公布，安徽省淮北市濉溪县的口子窖窖池群及酿酒作坊位列其中。

　　千古传承，源远流长

　　淮北是一座典型的老工业城市，缘煤而建，因酒而兴。濉溪白酒酿造历史悠久，源远流长，距今已近2700年。

　　本次入选第四批国家工业遗产的口子窖窖池群及酿酒作坊位于口子酒业东关厂区的两个区域：一处在濉河以东，浍河路以北，沱河路以南，孟山路以西；另一处在沱河路以南，濉溪老城石板街以北，关帝庙巷以东，平安里巷以西，既包括了酿酒1-3#车间、老城酿酒车间、明清地下酒库等场所；也包括了酿酒的生产工具，如锅甑、独轮车、太平车、酒篓、打糟机、晾糟机等。口子窖窖池群及酿酒作坊文物中的核心物项保存完好，浓重的工业气息与悠久的历史文化完美融合，充满年代记忆和岁月痕迹，是口子酒业宝贵的历史文化遗产。

　　酿酒是人类社会发展中，最早的“工业”之一，甚至比“工业”这一概念本身，还要早上数千年，它体现了人们在满足温饱之后，对美好感受的向往和追求。工业遗产是人类社会进程中的缩影，许多工业遗产经历岁月的洗礼，都需要人们赋予新的意义和用途。

　　科技进步，精益求精

　　口子窖酒酿造建筑群历史悠久，承载着濉溪流传千年的古法酿造工艺。口子匠人秉承“保护优先，以用促保”的理念，在保护中传承，在传承中创新，在创新中发展。无论是传承600年的元明老窖池，还是藏满珍酿的明清地下酒库，都在口子匠人的精心养护下沿用至今。

　　入选工信部《国家工业遗产名单》的明清地下酒库位于口子酒业东关分厂，其中有210坛堪称“活文物”的小坛酒，是口子窖的“镇窖之宝”。除了这个明清地下酒库，口子窖还拥有15处地下窖藏酒库，藏酒规模达数万吨之多，是口子窖真藏实窖，跨越时光的宝贵财富。

　　目前口子酒业有发酵池一万多条，其中窖龄在一百年以上的有上千条，口子酒业东关分厂的老窖池就始建于元末明初，至今仍在投入使用。这些长3米，宽2.5米，高1.5米的老窖池，单个体积在12立方米左右。老窖池内窖泥中微生物菌群不断相互作用，产生了独特浓郁的窖香，是口子窖酒卓越品质的重要保障。

　　经历代口子人精心驯化保养，这些老窖池已延续使用至今达600余年。随着口子酒业“一企三园”的发展规划，原酒产能和储能不断扩容，至今口子酒业已实现年产优质原酒3.3万吨，原酒储能20万吨的规模，这其中，每一条老窖池都功不可没。

　　除了“硬件”之外，酿酒技艺的不断革新也是口子窖的立身之本。建厂初期，口子酒业沿用“大蒸大回”古法，随后，在继承千百年来“大蒸大回”传统工艺的基础上，不断加强自主创新，技术成果取得了一个又一个突破。上世纪五十年代，通过更新生产设备，使原“大蒸大回”操作改为“续渣混蒸老五甑”，大幅提高了出酒率。到了1998年，更成功推出出具有划时代意义的“复合兼香型”白酒，一举打破中国白酒香型格局，丰富了中国白酒香型内涵，开启了兼香型白酒发展的新篇章。

　　兼香型白酒迎合白酒消费市场的发展，得到了消费者的一致认可。随着产品线的不断丰富，口子窖酒坚持多粮制曲、多曲并用、多粮酿造，已成为兼香型白酒代表。如果说口子窖酿酒建筑群代表了濉溪乃至中国传统酿酒业从古至今发展的宝贵遗产，那么口子窖坚守的古法工艺和代代相传的极致匠心，则是白酒酿造工业的一笔无形财富。而一杯入口柔、落喉顺、回味悠长的口子窖酒，是千百年口子酿酒人，带给今世最好的礼物。

　　未来，口子酒业还将以超国家AAAA级旅游景区标准对项目进行系统改造与提升，力争将其打造为淮北工业旅游的示范区、濉溪历史文化的展示区，和企业品牌形象的宣传区，进一步发挥工业遗产价值，为老工业城市高质量发展注入新的活力。