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有毒致癌,危害堪比地沟油!

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7分钟前

食用油是我们烹饪菜品时不可或缺的食材之一,基本是家家户户的厨房必备品。

但关于如何使用食用油,你未必真的了解,用错了可能每吃一口都是在伤身!

比如近日#回锅油反复用7次致癌物增30倍#话题一度登上热搜,这是怎么回事?

1

别小看回锅油的危害

每吃一口癌症风险剧增

生活中很多家庭都有这样的习惯,就是炸完食物之后,会用剩下来的油继续炸东西,或是炒菜等。

但反复煎炸的油很容易产生如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物,长期食用会给健康埋下隐患。

专家在央视访谈节目中表示,反复使用的回锅油中含有丙二醛,这是一种有毒致癌物。而且研究表明,反复使用7次的回锅油中,丙二醛的含量可以增加到30倍以上。


有毒致癌,危害堪比地沟油!很多家庭还用它来炒菜,再香也别吃© 由 北青网 提供

图片来源:CCTV10

此外,食用油反复使用还会产生大量反式脂肪酸,它不仅会导致发胖,还会增加患心血管疾病、老年痴呆等概率。

【建议】

最好少做油炸食物,若确实想吃,可以使用空气炸锅;如果有剩下的“油炸油”,又不舍得扔,可以用来拌凉菜,避免二次加热。

2

不止回锅油

这些“伤身油”也要少用

1自制土榨油

一些老年人可能时至今日仍然还在用土榨油,但它的背后真的隐藏了不小的健康隐患!

①易残存发霉原料

正规工厂的食用油原料在加工前,会经过很多个原料的清理工序,而自榨油的农家根本不具备这种条件,大部分就是筛一筛杂草、石子。

但这样的简单清理,清除不掉存放过程中的发霉和虫害原料、运输过程中的木屑或纸屑、以及加工过程中的金属杂质等。

比如花生的保存条件严苛,容易在潮湿环境下变质发霉,因此土榨花生油含有黄曲霉毒素的可能性非常高。


有毒致癌,危害堪比地沟油!很多家庭还用它来炒菜,再香也别吃© 由 北青网 提供

图片来源:央视《焦点访谈》

2018年,仅在广东顺德一地,就查处了土榨花生油黄曲霉素B1超标案件35起。

其中一对夫妇销售的土榨花生油,据检验,黄曲霉毒素B1的含量达到了160μg/kg,是安全标准(≤20ug/kg)的7倍多。

要知道,黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍,一次性摄入20毫克就可致命,即使只摄入1毫克也很可能会致癌,可见土榨油危险有多大。

②大多未经精炼

还有些人无法抗拒土榨油的一点就是,它是真的香!往往比超市买的油香味更浓郁。

为什么会造成这种差异?这主要就是因为土榨油大都没有经过精炼。

正规工厂压榨出来的油必须经过脱胶、脱酸、脱臭、脱蜡等多重精炼,这个过程中很多醛、酮、酯等气味物质也会被脱走。


有毒致癌,危害堪比地沟油!很多家庭还用它来炒菜,再香也别吃© 由 北青网 提供

那听起来,不精炼岂不更好?

当然不是!未精炼的油中有害杂质很多,比如机械杂质(粉尘)、胶质(磷脂、蛋白质、糖类)、游离脂肪酸、色素、烃类、金属化合物等等,还可能含有砷、汞等有毒重金属和残留农药,对健康有明显危害。

③烟点低,致癌物质增多

也正因为土榨花生油中含有更多的杂质,会导致油在温度较低时就产生油烟。

而油烟中含有多环芳烃、苯并芘、甲醛等多种刺激性有害物质,可能损害皮肤和呼吸系统,还会增加肺癌风险。


有毒致癌,危害堪比地沟油!很多家庭还用它来炒菜,再香也别吃© 由 北青网 提供

2长期开封的油

很多人觉得食用油保质期长,往往有18个月之久,所以哪怕半年吃完一桶油也没关系。但实际上,18个月是指未开封、避光保存的状态下,一旦开封,食用油的保质期则会大大缩短。

酸败的油脂,不仅营养价值低,食用后还可能使身体发生不良反应,比如腹泻、呕吐、腹痛等。长期食用,会进一步加速衰老,增加肿瘤、心血管病等发生的风险。


有毒致癌,危害堪比地沟油!很多家庭还用它来炒菜,再香也别吃© 由 北青网 提供

注意:已经酸败的食用油会出现“哈喇味”,若闻到此类气味,则不宜继续食用。

3

不论吃哪种油

这些误区你都别踩

1等油冒烟再下菜

很多人都听过“要等油冒烟了再下菜”的说法,这是因为之前的油大多数是粗油,杂质较多,在温度还不高(一般不到120℃)的时候就会冒烟,所以要等油冒烟后、温度上来了再下菜。

但现在我们吃的植物油都是精炼油,冒烟时温度往往已经很高了,甚至超过200℃。此时再下菜,不仅会破坏食物中的维生素、蛋白质等营养,还可能产生丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物,增加消化道癌症风险。


有毒致癌,危害堪比地沟油!很多家庭还用它来炒菜,再香也别吃© 由 北青网 提供

【建议】

一般来说,五六成热的油就可以炒菜了,建议准备一根筷子伸进油里,四周有小气泡冒出来时就说明油温可以了;也可以热锅冷油炒菜。

2种类挑选不当

正确选择不同品种的食用油对健康有重要意义,具体可以按照下面的标准来挑选:

①看成分

烹调油所含的脂肪是由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸构成的。不同的脂肪其意义也各不相同。

饱和脂肪酸

一些热带植物油如棕榈油、椰子油中含有较多饱和脂肪酸。

适量摄入饱和脂肪酸可以为人体提供能量,但过量摄入容易引起血脂异常、动脉粥样硬化、心血管堵塞等疾病。

现代人的饮食结构多富含饱和脂肪酸,因此在挑选油时最好少用富含饱和脂肪酸的品种。


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不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种类别。

橄榄油、菜籽油、茶油中单不饱和脂肪酸的含量都较高。单不饱和脂肪酸中含有油酸,它可以帮助降低体内的甘油三酯和稳定高密度脂蛋白胆固醇水平,预防心血管疾病。

大豆油、玉米油、花生油、深海鱼油中则含多不饱和脂肪酸较多。多不饱和脂肪酸为人体提供了两种必需但又无法自身合成的物质——亚油酸和亚麻酸,有助于预防高血压、降低心血管疾病风险。


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【建议】

根据《中国血脂管理指南》建议,饱和脂肪酸应控制在10%以下;多不饱和脂肪酸要适量,占总脂肪含量的3%~11%之间;单不饱和脂肪酸(油酸)摄入量应占总脂肪10%~20%。

因此总的来说,推荐大家交替、多样化用油,也就是购买不同脂肪酸结构的食用油,避免长期食用一种油,从而可以使营养补充更全面。

②看使用场景

高温油炸

油炸最大的问题就是油温,因此要选用耐高温、烟点高的油,例如花生油、猪油。

普通炒菜

炒菜温度不要过高,油的选择范围也较广,花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油均可。

凉拌菜

做凉菜时可以选用橄榄油、芝麻油或者茶油更有益健康。


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3食用油存储不当

不当的储存方式会加速食用油的酸败速度,从而增加健康隐患,关于正确的储存方式大家可以参考以下这些方法:

①选好油壶材质

为了防止氧化,推荐用结构相对比较稳定的深色玻璃或者陶瓷器皿存放。

塑料油壶装的食用油可能会溶进增塑剂,威胁人体健康。另外,也最好别用金属油壶来盛油,因为金属离子会加速油脂的氧化酸败。

②用好维生素E

在大桶食用油打开后,可以往里面添加具有抗氧化作用的维生素E,不仅能增加油脂中的营养物质,还能减少醛酮等有害物质产生。


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做法:取1~2粒维生素E胶丸剪开,然后把里面的液体挤入到大桶食用油中,再摇一摇,使其均匀地溶解在油里。

注意:在放入维生素E以后要迅速盖好油桶盖,然后再进行摇动,以减少与空气的接触。

③避光储存

光会促进食用油产生游离基,使得油脂氧化速度加快,所以食用油最好放到柜子里避光储存。

也可以用黑色的塑料袋,将食用油套住,帮助避光。


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(我是大医生官微

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